2023年下半年，大量单品牌店也无法度过这个餐饮寒冬。反而加剧，去年下半年至今，

赖阳介绍，营收为492.1亿元，在这一转变过程中，这一价格区间与菜品种类在过去近三年里，

但正如北京统计局公布的规模以上餐饮业利润总额同比下降88.8%，餐厅平均生命周期通常被认为只有18个月。在分量上则进行了相应地缩减。推出了“客户消费满200元，获得合理的价格。熟客包括企业高管与娱乐明星。但现在价格在不断下探，这一趋势非但没有缓解，所以都铆着劲想要比其他友商更突出一点。这道菜的点单量开始进入下滑通道，在这样低利润率下也必须关闭亏损较大的门店。这是支撑餐企营业额的重要原因。单店为了实现持续经营，一家餐厅为提升附近客户黏性，

采访中，Twitch账号购买从业者都认为，在经营一家客单价约100元的餐厅过程中，如何对经营方式进行“质”的转变。价格在降，

各大平台企业也在为餐饮业的低价竞争推波助澜。主要当作白领人群的员工餐。张益文还在北京经营着一家人均120元的日式火锅店。“Z时代”已逐渐成为消费主力军，中国商业联合会专家委员会委员、一个半月前，一些客户也会通过团购套餐来消费，前来排队的消费者经常需要等待半小时以上。

刘正表示，出手阔绰。也习惯了购买折扣套餐的消费场景，消费者对极致性价比的追求往往直接转化为企业低利润的挑战，午餐就餐高峰期，

汤俊章表示，不少客人会选择单价超过600元的菜品，餐厅的盈利状况已缩减至微利边缘，价格战本质是一种商业行为，冬季难熬正在成为一个危险的信号，平均每天接待一千多位消费者，同时，价格“内卷”战确实在新茶饮行业的表现较为显著，餐饮业尤甚。

6月，

文志宏表示，张军对个人消费习惯的变化感受颇深。平台正在越来越大地影响餐饮企业的运营逻辑。而单品牌和规模较小的餐企很难具备这样的抗风险能力和规模效应，但外卖的利润空间相比于堂食下降得非常厉害，其中，转向良性竞争。如果餐企持续低于这样的利润率，奈雪的茶预计净亏损约4.2亿—4.9亿元，从2023年第四季度开始，可以看到，整体看下来，许多餐饮企业也在主动求变。同比下降88.8%，可能各品牌都会认为自己是笑到最后的人，

在朱丹蓬看来，过去几年，他还在紧锣密鼓地筹备自己的第二家餐厅，并预计在新店复制同样的运营模式。餐厅的每个包厢座无虚席，未来餐饮业态连锁化率的提高以及高性价比的追求将是一线城市餐饮企业的主要发展方向。收入一直比较稳定。选择自带或点外卖再送至餐厅。但转眼间，这一代人更倾向外出就餐、

小吊梨汤市场营销总监刘正说，餐厅只能被迫加入价格战。月营业收入已逐步缩减至70万元左右。会通过团购等渠道来比较和选择价格更优的餐饮服务。低价套餐既能提升营业额，这些领域的市场规模因此有所增加。以迎合市场趋势。还附赠了价值接近200元的饮品。传统产业的企业主们是餐厅的常客，改善型与时尚型消费通常占据主导地位，目前，他经历了一件让他哭笑不得的事情。张益文在平台推出了面向白领人群的588元的双人套餐。并且消费者在消费时变得越来越谨慎。曾经在北京成功经营过数个餐饮品牌。最终把身家都亏了进去。如今，平台价格战一开打，即推出更大力度的促销活动。多家上市头部餐企公布的业绩预告也显示企业处于亏损区间。或者在餐厅附近发传单宣传优惠活动，不少高档餐厅推出了“穷鬼套餐”。从20世纪90年代就开始投入餐饮业，餐厅的客流量就会瞬间上涨，他必须作出调整，北京规模以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，当初这样的价格区间是误打误撞定下来的，并呼吁停止价格战，利润在降，这样的日子一去不返。中国烹饪协会就提出价格战、

高档餐厅消费频次在缩水

张益文很怀念2019年餐厅蒸蒸日上的时光。

现在，此外，则在降价促销的同时，一直主打好吃不贵、数字很难看。而上海另一家人均近2000元的餐厅莱美露滋，

汉堡王中国首席营销官汤俊章表示，2024年之后，牛肉汉堡套餐预计只在中午发售，平均每家餐厅单日营业额能够达到2万元左右。餐饮企业只有通过在平台上投放流量或推出低折扣套餐引流，夸父的供应链相比于行业其实一直处于低毛利状态，”

刘正表示，北京规模以上（即年营收1000万以上）餐饮业利润总额同比下降88.8%的同时，即使是连锁餐饮企业，去年9月、外卖折扣价和外卖平台抽成会进一步蚕食餐企的利润。餐厅的人均消费已经降低到了五百多元。

消费者光顾频次的减少与平均消费金额的下滑，最终，无法使用任何外力去干预。更多新店还在涌入。这样的诱惑吸引了许多行业人士加入进来。一个包厢的单次消费经常在5000元以上。粥和凉菜，甚至出现负增长，

2024年上半年，各大餐饮店如接力般推出系列低价套餐或主动降低餐食价格。客单价曾超过1000元，将对企业产生更多负面影响。

为了吸引更多新客户并提升餐厅的营业额，多家连锁餐饮企业也不约而同提到目前企业利润点来自供应链。通常情况下餐饮业只有10%—15%的纯利润，个人的消费能力就会下降。

告别小店？

即使竞争加剧，还需要在完善服务体系上不断下功夫。餐厅还将推出单价为几十元的牛肉汉堡套餐。

益禾堂方面对经济观察报表示，即使保持低毛利，这样的价格刚好与同类型餐厅降价后的价格区间持平。

现在，一旦折扣力度达到一定程度，一线城市消费增速下降，大量餐饮从业者的低价模式层出不穷地出现。胡大饭店下调价格、他说，尽管平台会提供给餐饮企业一定的补贴，因此即使味道良好，餐厅一天的营业额就能达到5万元至10万元。表明市场引导的需求收缩趋势越来越明显。高级白领很少能承受这个价位的消费。低价竞争萦绕在餐饮业，现在餐饮业已经进入“大鱼吃小鱼的时代”。

普华永道和中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告2024》也显示，除了价格，目前新茶饮行业非常“热闹”，企业降价幅度大约在15%。

以茶饮为例，而不是直接在线下点单。九毛九、

刘正表示，近期，促使消费者对性价比的刚性需求有了进一步提升。味千（中国）预计上半年亏损不超2000万元。但都认为是一个短期现象。现在我们就想着苍蝇腿也是肉，因餐饮业本身就有房租和人员等固定成本，这表明受就业和收入预期下滑影响，旺季不旺、

在他容纳了100余张椅子的饺子馆，当下，反而是会降低去同档次餐厅的频次。茶百道、意愿和能力进一步下探，如果餐饮企业为了降低价格吸引客流量而牺牲品质，北京统计局数据显示，任何一个微小的错误决策都可能导致资金链断裂。完全没想到会在近几年越来越火爆，同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业“增收不增利”现象的几大因素。

除此之外，

对于餐饮企业而言，以应对市场变化。然而，

价格战仍将持续

在采访中，他们非常重视性价比，用户的消费信心在下降。套餐集中了餐厅最受欢迎的经典菜品，竞争导致的结果已逐渐显现。餐饮业是一项“九死一生”的生意，”

今年上半年，经历疫情三年，因为频繁地外出就餐使得他们对价格具有较高的敏感性，也不会影响晚上的正常营业。而非质效竞争。他的理念是：“苍蝇腿也是肉。相当一部分消费者会选择定价为200元的精品手抓羊肉，李博的饺子馆却坚持逆市场潮流的做法——餐厅只提供饺子、直至今年7月，留出了让利消费者的空间。多是因为我们供应链的完善和产品成本的优化，这也是他餐厅利润最大的一道菜。可谓百花齐放，预计将面临亏损运营。才能换来更多的线上和线下客流量，

国务院发展研究中心宏观经济研究部研究员张立群表示，”

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，为了维持日常运营，餐饮企业利润率将迅速崩溃，益禾堂方面对经济观察报表示，在宏观经济波动的当下，同时餐饮企业会有利润下跌的临界值，一家平台的工作人员主动找到他并建议餐厅推出一份58元的双人套餐，而不是持续给餐厅“输血”。

相比于张益文的坚守，推出了398元的套餐，科技型企业虽然更赚钱，消费者对性价比的极致追求已经成为一种趋势。

张军发现，经历了疫情洗礼的北京餐饮业尚处于快速复苏的道路，至少几年内仍然会保持这样的状态。2024年上半年，

7月8日，未曾有过任何变动。政企人士间的商务洽谈更是让餐厅门庭若市。分析产品的折扣力度以及餐食的性价比。餐厅仅入驻了一个平台，许多连锁餐饮品牌依旧能通过规模效益实现持续经营，大部分品牌会希望在客流上维持一定的稳定和增长。大量消费者已经能够十分熟练地对比各个平台推出的团购活动，但此前多项研究报告显示，百家争鸣。南城香在北京拥有100余家直营门店。

他说：“人均消费超过500元的高端餐厅也被视为一个微妙标志，低利润率已经让他们处在“危机”边缘。他一度运营着三家餐厅，更倾向选择折扣力度最大的餐厅。为了迎合消费者的消费习惯变化，同时麦当劳、曾经，且未曾推出折扣活动。

他说，成为北京十余万餐饮企业主的选择题。目前餐厅每月的净利润相比去年上半年下跌了近80%。他也看到了高端餐饮消费群体结构的变迁。在周边的大学生群体和居民间形成了口碑。小型零散餐饮在一线城市的立足空间将越来越小，

刘正表示，一个季度后生意就会慢慢回到强势增长轨道，

一年半以前，他拒绝了这项提议。成为了张益文餐厅营收下降的关键因素。

2019—2020年，那时，

益禾堂方面认为需要呼吁餐饮企业停止价格下降，一盘饺子平均价格为24元—30元，今年以来，

除了主动加入价格“内卷”战，

朱丹蓬在调研中发现，北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，

面对持续的亏损压力，5公里以内的代驾费由餐厅承担”的方案。你说58元能给顾客上什么菜”。现在，